Degerlochs erstes Wagyu-Rind

"Wir haben einen neuen Mitbewohner bei uns auf dem Hof, der etwas ganz Besonderes ist. Ein Wagyu Rind, die teuerste Rinderrasse der Welt. Damit treiben wir unseren Anspruch an Qualität und Nachhaltigkeit auf die Spitze", sagt Friedrich Haag und freut sich zusammen mit seinem Bruder Patrick über das erste Wagyu Rind, das auf Degerlocher Gemarkung weidet.

Die Haag-Brüder streben auf ihrem Tegerhof an der äußeren Epplestraße nach Perfektion, das ist der Grund, warum sie nach den Black Angus Rindern jetzt ein Wagyu Rind angeschafft haben. Die Rasse ist absolute Spitze und zeichnet sich durch eine unglaubliche Marmorierung (Bild) im Fleisch aus, welches einerseits als Geschmacksträger fungiert und andererseits durch seine ganz andere Zusammensetzung im Vergleich zu normalen Rinderrassen mit sehr viel Omega 3- und Omega 6-Fettsäuren schon bei sehr niedriger Temperatur schmilzt. Dadurch wird das Fleisch extrem saftig und zart.

"Das Fleisch ist ein absolutes Luxusprodukt und nicht für den kompletten Ersatz des Fleischkonsums gedacht, sondern eher für besondere Anlässe und für Feinschmecker", betont Patrick Haag. Durch den hohen, gesunden Fettgehalt müssen die Portionen auch anders kalkuliert werden. Man rechnet mit 120 bis 150 Gramm pro Person, sodass ein Steak mit 350 Gramm auch mal zu dritt gegessen werden kann. "Der erste Verkauf ist noch vor dem Sommer geplant, und wenn das Angebot Anklang findet, werden wir zwischen unseren Black Angus Rindern hin und wieder ein Wagyu schlachten", sind sich die Brüder einig.

Bezogen haben die Haags ihr Wagyu Rind von Dr. Sigrid Keweloh, einer Medizinerin von der Ostalb, die in der Szene aufgrund ihrer Kenntnisse und Erfahrungen in der Zucht als "Mrs. Wagyu" bekannt ist. Sie beschäftigt sich auf dem "Öchsenhof Abtsgmünd" seit vielen Jahren mit der Genetik der Rasse und erzielt dadurch eine Fleischqualität, die selbst für Wagyus als außergewöhnlich bezeichnet wird.