Degerlochs erster Fleisch-Sommelier

Mitte Oktober wurde der Degerlocher Betreiber (Bild re.) des Tegerhofes von der Landesinnung des Fleischerverbandes Bayern gemeinsam mit einigen der besten Metzgermeistern aus allen Bundesländern zum zertifizierten Fleischsommelier ernannt.

"Damit und mit unserer nächsten Idee, einer Veranstaltung von Steak-Tastings sowie Informationsveranstaltungen rund um das Thema Fleisch, haben wir nun jeden Teilschritt unserer Rindfleisch-Erzeugung selbst in der Hand", sagt der Bruder von Friedrich Haag (Bild li.), der normalerweise als Einkäufer arbeitet.

Von der Auswahl der Genetik und der Aufzucht, über die Schlachtung und Zerlegung, die der 28-Jährige mittlerweile selbst vornimmt, bis hin zur Zubereitung haben die Tegerhof-Brüder mittlerweile eine in dieser Breite wohl ganz besondere Wissenstiefe auf dem Gebiet des Rindfleisches erlangt. Das betrifft auch die Kommunikation als Fleischsommelier zum dem Thema.

Bereits während der Weiterbildung von Patrick Haag zu diesem Berufsbild erreichten die beiden Brüder mehrere Anfragen von Kollegen, wie auch von Dozenten, die sich vor Ort ein Bild von ihrem Degerlocher Hof und ihrem Direktvertrieb machen möchten.